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乾隆皇帝与“啥汤”海龙

2022-01-14 18:26   编辑:admin   人气: 次   评论(

  中国古史传说中有个非常有趣的神叫彭祖,他是颛顼的玄孙。彭祖父亲陆终是吴回的长子,母亲是鬼方首领的妹妹女嬇。因为彭祖擅长烹饪野鸡汤,他受到了帝尧的赏识而被赐封于大彭,名曰大彭氏国(暨今之江苏徐州)。彭祖名彭铿,传说他是彭姓的祖先。自尧帝起,歷经夏、商彭祖他一直是高官。到了周代他仍任要职为柱下史。彭祖据说娶妻四十九人,生子五十四人;传说他活了八百岁,是一位长寿之神。同时,彭祖也因他一手原创的烹饪绝活儿被称为中华厨神,是天下厨师的祖师爷。

  那么,这野鸡汤到底是一种什么玩意儿呢?它居然能够让一个人因之而受宠、加官进爵、官运亨通,甚至为世世代代改变命运?

  起初,我以为这不过是一个传说,何必认真。但是我读屈原《楚辞.天问》时没想到居然与这一故事再次相遇:“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何久长?”─原来,至少在两千年前的屈原时代,彭祖和他的雉羹就已经名扬华夏了。楚国在南中国,徐州乃它的北麓。徐州是古代九州之一,彭祖是徐州的始祖。在当地,今日仍然普遍流传着这个故事。

  传说尧帝在位时,因过度操劳国事且生存条件艰苦,他罹患重病,不思饮食,卧床不起。当地善于烹饪的彭祖闻之,遂以野生锦雉、稷米和养生调味料等慢煮烂炖製成雉羹献予尧帝。雉羹之味鲜美无比,实乃滋补养生之妙品也,具神功奇效。身染沉疴的尧帝食之胃口大开,连食不日即身体渐愈、康復如初。彭祖因救驾有功而得封彭城,并因此荣获餐饮美食鼻祖之盛誉。雉羹遂成了“天下第一羹”,有着神话般的传奇经歷,在古彭大地广为流传,为彭城一绝。直到今天,在徐州的大部分早餐摊,都可以喝到现代版的雉羹。但它在今天名称却不叫“雉羹”,它被称作“啥汤”。原来这里面又有一个奇妙的故事。

  原来,清朝乾隆皇帝六下江南,曾在徐州设行宫(暨现徐州博物馆旧址)。乾隆爷喜欢私访民间美食,在徐州小摊上得尝雉羹,其味鲜美无双,顿时龙颜大悦。他悄声问询随行跟班:“此为啥汤?”随从官员当时也不知雉羹为何物。他又不敢敷衍塞责瞒骗皇帝。急得满头大汗正不知如何回答,却突然福至心灵话头来了:他深知皇帝九五之尊、金口玉言,乃随声应和曰:“此汤即名‘啥汤’也。”准此,这民间小吃得乾隆帝命名,雉羹乃易名“啥汤”。因这“啥”字村俗不雅,彭城后人遂为此创造了一个字,将之书写为 汤,这种写法沿用至今。

  去年夏天,我在徐州“又一村”早点店有幸得尝復古原味的“啥汤”。当然,今天的“啥汤”不可能採用昂贵的野雉而改用了当地的野鸡。“又一村”店主遍访徐州民间熬製雉羹流传的古早工艺,按照传统配方,用老母鸡、蹄膀、圆骨,辅以麦仁及十馀种香料;细火慢炖,经心煨製十馀小时,将各种原材料之美味成分悉数提取,融为一体;启动并强化了禽之美味、豚之肥甘、骨髓的厚重。復经美食家及名师品尝指点,得以更上层楼。此羹乃健脾益肺、滋补养生之佳品也。

  很多名人和南来北往客人到徐州必然要尝尝徐州的古雉羹。相声大师马季曾给此羹书写大字题词“天下第一羹”赫然悬在早点舖子。值得一说的是,“啥汤”虽是古代名小吃而且营养丰富,但是它的价格极廉。一般的舖子都是两三块人民币一碗;它的主要内容是纯粹的老母鸡加蹄膀麦仁等熬汤其实是很养人的。一般人二两煎包加上一碗“啥汤”不足十元人民币就是一顿打着饱嗝的丰美早饭。下次到了徐州,请别忘了来碗啥汤。

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